A gdyby tak rozpisać konkurs…
To prawdopodobnie i tak wygrałaby go kawa, co w tytule ma, jak byk, „COMPETITION”.
I zaufaj mi, to nie tylko kwestia nazewnictwa. Z ekipą roasterów dosłownie oszalaleliśmy na punkcie tej kawy – bez naciągania, jedna z lepszych w tym roku. Odmiana botaniczna Sidra zawsze zwiastuje dobry napar. Tutaj jeszcze do beztlenowej obróbki dodano drożdże, które powstały podczas fermentacji całych wiśni – ten “soczek” został wykorzystany jeszcze raz. Ale patrzcie dokładnie, krok po kroku, w jaki sposób Edinson Argote robi te cuda:
- Zbiór: Przeprowadza się go tak, aby uzyskać co najmniej 90% dojrzałych wiśni.
- Wanna dla wiśni: Zapewnia to usunięcie zielonych, przejrzałych i suchych wiśni.
- Oxidation: Odbywa się to w plastikowych beczkach dopuszczonych do kontaktu z żywnością przez 16 godzin.
- Rozcieranie: Wiśnie są rozcierane na sucho – wyciągamy pestkę, nasze ziarno.
- Oxidation vol 2: Przez 24 godziny w celu usunięcia śluzu. Następnie kawę myje się w temperaturze 45°C, wywołując szok termiczny.
- Maceracja: ziarno zaszczepiamy hybrydowymi drożdżami Saccharomyces cerevisiae x Saccharomyces bayanus.
- Fermentacja: Przez 36 godzin w temperaturze poniżej 25°C przy użyciu wyżej wymienionych drożdży.
- Zakończenie fermentacji: Po 36 godzinach kawę myje się w temperaturze 5°C w celu zamknięcia fermentacji.
- Suszenie: Po 36 godzinach fermentacji kawa przechodzi do suszenia, które trwa 76 godzin w średniej temperaturze 40°C.
- Stabilizacja: Odbywa się to w workach typu grainpro.
Mocno tropikalna, dżemowata, gładka – ale przede wszystkim: specjalna. I mamy jej bardzo niewiele, więc spieszcie się złapać ten rarytasik!
