Drożdże LALCAFÉ ORO™ (Saccharomyces cerevisiae) zostały opracowane specjalnie do produkcji kawy. Próby przeprowadzone w różnych regionach i środowiskach wykazały, że Oro doskonale nadaje się do lepszej kontroli wydajności procesu obróbki. Zdolność Oro do działania nawet w niskich temperaturach oznacza, że drożdże nadają się do stosowania na farmach położonych na różnych wysokościach. Są w stanie kontrolować proces fermentacji – zabezpieczają przed ryzykiem psucia się mikroorganizmów, które mogą powodować niepożądane defekty.
Jak drożdże modelują smak ziarna? Wszystko zależy od czasu fermentacji. Zazwyczaj kawa fermentuje ok. 12 godzin, jednak dłuższy czas pozwala na uzyskanie bardziej rozwiniętych smaków. Dodatkowy czas umożliwia ziarnom wchłonięcie metabolitów, które mogą poprawić smak. Złożoność, kwasowość, jasność, nuty kwiatowe i tropikalne są wzmocnione przez wydłużony czas fermentacji. Jak widać, drożdże odpowiadają nie tylko za smak pączka, jagodzianki i pizzy, ale wpływają też na nasz ulubiony napar!
