Farma El Diviso, zarządzana przez Néstora Lasso i jego rodzinę znajduje się w sercu kawowego regionu Huila w Kolumbii. Néstor łączy nowoczesne eksperymentalne techniki z wieloletnim doświadczeniem, tworząc unikalne mikro-partie kawy. Otoczona bujnymi lasami położona na wulkanicznej glebie farma korzysta z idealnego klimatu do uprawy kawy, co pozwala wydobyć pełnię smaków z każdej odmiany botanicznej.
Proces produkcji w El Diviso jest równie wyjątkowy jak sama kawa. Po zbiorach wisienki kawowe są ręcznie selekcjonowane, a tylko dojrzałe ziarna trafiają do dalszego przetwarzania. Następnie przechodzą przez etap utleniania i anaerobowej fermentacji w kontrolowanych warunkach, gdzie fermentują w plastikowych zbiornikach przez 40 godzin. Dzięki recyrkulacji soków z wisienek oraz precyzyjnemu szokowi termicznemu na końcu procesu, uzyskuje się wyjątkową głębię smakową i aromatyczną – nie wymyśliłem tego sam – tak powiedział mi Nestor podczas rozmowy na Whatsapp.
Kolejnym krokiem jest staranne suszenie kawy w specjalistycznych urządzeniach ze stali nierdzewnej, które pozwalają na pełną kontrolę nad wilgotnością i temperaturą, zapewniając kawie odpowiednią strukturę i minimalizując utratę naturalnych aromatów. Cały proces odbywa się w hermetycznym pomieszczeniu, co chroni przed zewnętrznymi zanieczyszczeniami. Gotowa kawa trafia do przechowywania w specjalnych torbach GrainPro, które gwarantują jej świeżość i wysoką jakość aż do momentu palenia.
El Diviso to nie tylko kawa, to prawdziwa historia pasji, innowacji i dbałości o każdy detal, która zdobyła uznanie na całym świecie. Może masz tak jak ja i gdy widzisz przy obróbce sformułowanie “thermal shock” myślisz sobie: oho, znowu czegoś dosypali, nie piszą wprost, nie interesuje mnie to. Doskonale to rozumiem. Jednak gdy spróbujesz tej kawy zobaczysz że smak wygra z ciekawością i dochodzeniem jak krok po kroku przebiegał ten proces. Ta kawa to czysty Fun.
Please visit our international website.
